เครื่อง Homogenizer

 Pressure Homogenizer

              เครื่อง Homogenizer คือ เครื่อง โฮโมจิไนซ์เซอร์  อาจเรียกว่า Pressure Homogenizer เป็นเครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหารที่ใช้ เพื่อการ โฮโมจิไนซ์ (Homogenize)     ใช้เพื่อ การผสม (Mixing) และลดขนาดเม็ดไขมันในของเหลว เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

High shear mixer 

เครื่อง   Homogenizer แบบ High shear mixer  ใช้งานง่าย เพราะสามารถผสมอีมัลชั่นให้เกิดอนุภาคขนาดเล็กมาก ได้ถึง 1 micronและยังสามารถเปลี่ยนใบพัดได้หลายแบบในเครื่องเดียว  เช่น Disperser Propeller และ Gel Paddle

เครื่อง homogenizer หลักการทํางาน

เครื่อง homogenizer หลักการทํางาน เป็นกระบวนการผสมระหว่างน้ำ และน้ำมันให้เป็นเนื้อเดียวกัน (Emulsification) ระหว่างการผสมจะเกิดการลดขนาดอนุภาคของเหลว (เช่น เนื้อครีม) โดยใช้รอบการหมุนของใบพัด (Rotor) สูงมาก ทำให้อนุภาควิ่งผ่านรูตะแกรง (Stator) ด้วยความเร็วสูง จนเกิดแรงเฉือน-แรงกระแทก (Shear Force) ทำให้อนุภาคของเหลวแตกตัว มีผลให้ขนาดเล็กลงถึง 1 micron และเกิดการกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกัน

Tag: Pressure Homogenizer , High shear mixer